英国食品标准局紧急召回可能污染了“苏丹红一号”型色素的食品，其中中国消费者熟悉的联合利华、麦当劳和亨氏企业生产的部分产品赫然在列。2月23日国家质检总局紧急下发了加强对苏丹红一号食品监管的通知。

    苏丹红一号色素是一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。科学家通过实验发现，“苏丹红一号”会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。

    迄今为止，上海市场上未发现含“苏丹红一号”型色素的食品。

    “食品中含有致癌性非法有毒染料苏丹红（一号）”事件被国内外各媒体曝光之后，食品安全跃升为农历新年后一大焦点话题。平素不起眼的食用色素引起了广大市民的瞩目。

    本刊就如何鉴别与选择含有色素的食品、食用色素对人体健康会产生哪些影响等问题，分别请教了本市的权威专家。

    上海市产品质量监督所食品室钟全斌主任介绍，国家对食品添加剂的运用有专门的法律文件，即《食品添加剂使用卫生标准》。根据有关部门市场调查的结果，绝大部分企业能按照标准执行，并能在食品标签上注明使用的着色剂。目前被批准使用于食品的常见人工合成色素有，胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等。该《标准》明确规定食品使用食用色素的范围和用量，软饮料（如碳酸饮料）、蜜饯、糕点、糖果、果冻等可使用规定的食用色素，禁止使用的有，牛奶、纯水、肉制品如肉干、肉脯、肉松、炒货如瓜子等。

    钟主任强调，鉴于食品市场上存在鱼龙混杂的现状，市民们在选择食品时，一定要仔细辨别，避免购买过分鲜艳或游离于本色的食品。